对话咖爷科技吴鹏：咖啡品牌的痛点中，藏着上游突围机会

70%的价格，130%的功能，用“技术溢出”治愈咖啡终端的效率焦虑。

作者：吕鑫燚 编辑：鹤翔出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

咖啡品牌正面临“人效”和“品质”的矛盾，其根源在于终端低价常态化下，品牌方既要极致把控运营成本，为利润腾挪出更多空间，又要保障顾客手中每杯咖啡都具备高度标准化的出品质量。

那么，怎样才能实现“保品质、提效率、降成本”三者的最佳平衡？

主流的破局思路落在了供应链提质增效、经营管理各环节的“品效平衡”。现阶段，以瑞幸咖啡为代表的连锁咖啡品牌给出了一种向上游要利润空间的参考路径，即通过深入咖啡种植、加工过程，从源头保障咖啡品质，降低采购成本。

而商用咖啡机，是除咖啡豆外另一个能确保出品品质且可压缩成本空间的“灵魂”组件。相比咖啡豆需要长期投入，一个高品质、高稳定性、高寿命的商用咖啡机，能在短期内解放咖啡店生产力，释放“技术溢出”所带来的商业价值。

于是，一条由咖啡品牌经营痛点延展出的行业主线也愈发清晰：国产商用咖啡机正迎来发展至今“最好的时代”。

但当下国产咖啡机厂商在面对“时代红利”时却显得颇为镇定，「咖爷科技」创始人吴鹏在做投资人时发觉，“国内很难找到一个真正跟欧洲顶级咖啡机掰手腕的品牌”。于是，看到发展机遇的吴鹏，成立咖爷科技以专业全自动咖啡入局，试图平衡咖啡品牌“品质”和“人效”的天平，讲好一个更适配现阶段品牌商需求的国产咖啡机的故事。

图：「咖爷科技」创始人吴鹏

实际上，中国不缺工艺底蕴深厚的供应链基础，也拥有具备品鉴咖啡能力的品牌商和消费者，只是缺少将二者需求和优势融合至一起的“重构师”。而在以咖爷这类“重构师”的促动下，国产商用咖啡机也终将有底气和欧洲厂商“决一胜负”。

01  粗放运营中藏着“大有可为”

开出第2万家门店的瑞幸咖啡向行业证明：咖啡消费不局限于“第三空间”的消费环境，其核心仍是用户对一杯标准化产品的需求，而这一点恰恰戳到了“精品咖啡大众化”的软肋。

进一步讲，在“咖啡豆种植农业——生豆流通贸易——咖啡豆烘焙——分销与终端零售”的咖啡产业价值链中，持续的价格战也让隐藏在终端零售环节中的经营痛点快速显露。

其一，在出杯量大的高峰时段，咖啡店如何解决出品稳定性的问题；其二，终端低价常态化之下，咖啡经营者愈发谨慎衡量供应链建设（包括源头种植、固定资产投入等）的回报率，那么该如何打破“便宜、好喝、连锁”这个不可能三角。

不难发现，主流的商业模式，数智化设备一定是大势所趋。在咖啡机的选择上，市面上门店数量超过1000家的主流连锁咖啡品牌使用的都是全自动咖啡机，比如库迪和星巴克用的咖啡机是来自瑞士的Thermoplan，瑞幸用的是意大利Schaerer（雪莱），少数品牌使用意大利的半自动咖啡机La Marzocco（业内俗称“辣妈”）。

图：库迪使用的THERMOPLAN 全自动咖啡机

由于半自动咖啡机存在非标准化的部分，且需要更高昂的人工成本，这也导致品牌方在节省成本、追求人效的前提下，最后将压力转嫁给咖啡师。该事件也暴露了咖啡行业的一个残酷真相：连锁店越来越接近标准化时，就会离咖啡师越来越远。    

从理论上来说，无论是成本还是效率，全自动咖啡机都能给连锁品牌的单店利率带来巨大增益。但“价高”的欧洲咖啡机显然无法成为品牌商通过机器实现降本的一环，于是，在国内强大的工业化水平支撑下，属于国产商用咖啡机的时代红利期已至。

这也是吴鹏选择躬身入局咖啡机赛道的契机，在他看来，当下的供应链端企业既有实现从0到1突破的窗口期机会，又有从1到N完成蜕变的结构性机会。

从窗口期来看，《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，从2017年到现今，国内咖啡市场整体的复合增长率达到了30%。一方面，国内人均年咖啡消费量从2016年的9杯上升至2023年的16.74杯，但在同等统计口径下，高线城市的人均杯量远低于首尔、东京等城市，仍具增长空间；另一方面，咖啡品牌加速下沉，低线市场的咖啡需求被快速激活。

图源：《2024中国城市咖啡发展报告》

而结构性机会则落在了生产端，我国从不缺顶尖精密制造的工艺，例如手机、汽车、医疗设备等生产线已经在国内形成了高质量的供应链底盘，并培养出高素质人才。    

那么咖爷科技这类咖啡机品牌，自然有了用国内优势产业实现咖啡机高端化变革的底气，在从全球最新技术成果里汲取经验和欧洲厂商“掰手腕”的同时，也开拓出更广阔的出海商业空间。

02  更适配，才是好产品

“既然降本增效是客户的战略，那一定也是我们的战略。”吴鹏说道。

实际上，商用咖啡机在技术层面的创新只能拉开细微差距，其核心竞争力体现在对用户需求的深入洞察，继而满足口感品质、出品效率、降低成本等方面的“适配”诉求。

在研发侧，咖爷科技选择做“难而正确的事”，即核心零部件全自研。作为国内首家基于完全自主研发核心技术的全自动咖啡设备供应商，咖爷不仅掌握成本端的绝对话语权，还能通过技术创新实现差异化竞争力。

比如，咖爷科技推出的Smart X系列产品使用了自研的陶瓷刀盘，在成本方面比进口降低50%，在品质上又极大降低了研磨误差。

由于商用咖啡机有着明显的使用“峰值”，在高并发期，金属受热程度不同会影响咖啡风味，但咖爷陶瓷刀盘，其硬度更高、隔热更好，能规避金属刀盘的受热问题，还能确保研磨稳定性更高

“相比于欧洲的高端品牌，我们咖啡豆研磨的粒径误差会降低80%。”吴鹏告诉「零售商业财经」。    

咖爷科技还通过“重构”称粉环节，让高效率的全自动咖啡机兼具半自动咖啡机的出品品质。

“称粉”是咖啡制作过程中至关重要的一环，一杯经典意式咖啡的风味，一定程度上取决于萃取时的粉量，仅0.5g的粉量差异,便会极大影响液体流速和萃取结果。第一代全自动咖啡机靠研磨时间来控制粉重，比如设定1秒3克、研磨6秒为18克，但咖啡豆的质量很容易受客观环境影响，进而造成粉重不精确影响风味的情况。

图：AccuPowderWeigh高精粉重称量系统

为了解决全自动咖啡机的称粉误差，咖爷咖啡机采用了创新的AccuPowderWeigh高精粉重称量系统；直接摒弃传统时间推测粉重的逻辑，通过直接基于粉重进行自动校准误差保持在0.2g以内。同时，布粉环节采用了创新的VVD垂直震动布粉系统；通过“模仿”精品咖啡师轻敲把手的布粉动作，以获得更平整均匀的布粉，从而保证萃取品质。

除此以外，咖爷首创的CLS（CLosed-Loop-System）闭环控制系统，可以通过实时自动调整，根据预设的粉重、液重、时间等参数，确保每一杯咖啡的口感与风味持续稳定。    

形象点说，就是把顶级咖啡师的经验“锁住”，然后不停复制，用“仿生咖啡师”来完美呈现顶级制作品质。

图：咖爷CLS闭环系统

酒店餐饮、咖啡连锁、独立咖啡馆以及办公室等场所对咖啡机的需求，已经从简单的冲泡功能转变为对口感品质、操作便捷、出品稳定、智能化等多方面的要求。尤其在以外卖为代表的快咖啡（Coffee to Go）消费场景中，用户最直观的需求就是要好喝、要快，要标准化的出品。而咖爷CLS能帮助门店精确一杯咖啡的耗豆量，使用量数据化后，门店可以通过销量反推日后采购量，实现更精准的运营。    

更能体现“降本”的则是咖爷科技的“模组化”设计，像“搭积木”一样组建咖啡机。每个模组单独研发，可同时进行多个模组研发，并支持可以单独拆装，通过柔性生产，使得供应链不闲置，进一步降低生产成本。

图：咖爷一体化压铸工艺及全模组化设计

客户亦可根据实际使用需求配备功能，进而适配不同体量、不同发展阶段的门店需求。后期运营也能实现精准维修，甚至维修师傅可以带着特定部件上店修理，进一步优化品牌方的经营效率。

相较于“躺平”思维的欧洲厂商，咖爷刻入基因的创新理念，或许来自吴鹏对特斯拉品牌概念的高度认同——不走平凡路的特斯拉，以一体压铸将汽车业制造引入了充满未来感的新时代，咖爷同样将一体压铸应用于咖啡机制造。

不仅如此，咖爷还组建了一个“大材小用”的生产线，用工业化生产的方式来造咖啡机。吴鹏对「零售商业财经」表示，Smart X系列的零件制造商，大多来自汽车、纺织机、医疗器械等行业。

伴随着新一波连锁咖啡浪潮强势来袭，多元化与无限场景的咖啡消费将成为趋势，而这个颇有科技感且制造工艺底蕴更强，又完美适配了当下国产咖啡品牌核心需求的咖爷Smart X商用咖啡机，无疑是更懂“国情”、能为客户带来无限“饮”力的好选择。

03  产品即品牌

咖爷科技是一家既新锐又老道的品牌。

这家成立至今不过两年的企业，却在短时间内完成三轮融资，其中不乏高瓴创投、苏创投等知名投资机构的身影。

为了做好一台咖啡机，初入赛道的吴鹏躬身入局咖啡全产业链，从去云南种植咖啡豆到经营咖啡店……    

吴鹏还曾以投资人视角，洞察过中国商用咖啡机厂商发展，甚至在成立咖爷科技之前，他还曾是追觅科技的联合创始人，陪伴追觅科技完成“从0-1”的构建，深谙品牌运营逻辑，由此积累了丰厚的家电行业从业经验。

这个既有小家电操盘经历，又懂咖啡全产业运营逻辑和实际需求的创业者，符合资本对优质标的的完美想象。

在吴鹏看来，B端用户带有一定的专业和辨别能力”只要产品具备核心竞争力，便会逐步打破品牌方对于欧洲厂商的“滤镜”，做到“产品即品牌”。

图：咖爷科技Smart X产品

为了在B端形成品牌效应，吴鹏坚持大单品策略，将大量时间、精力将技术资源和人才投入到Smart X产品线上，这才促成了系列产品的稳定与硬核。

大单品策略源于吴鹏“一款商用咖啡机能满足80%咖啡店的80%需求即可”的行业洞察。

具体而言，无论咖啡产品如何创新，其本质仍是围绕拿铁和美式做文章，以瑞幸为例，爆款生椰拿铁、西瓜拿铁、青提拿铁都离不开拿铁基底；橙C美式、柚C美式等都以美式为主打，再辅以各种味道的浓缩果酱。

推新速度再快，以“意式浓缩”为主的内核没变。所以，做好一杯能满足基本需求的咖啡，就是品牌方的核心诉求，也是咖爷科技通过大单品释放品牌价值的内核。

除了产品本身外，吴鹏认为一个“好品牌”还体现在跟客户高效沟通，得到客户信任和支持上。虽然时间是检验好品牌的充分条件，但不足以勾勒出一条好品牌的发展逻辑，能够持续稳定兑现对客户的承诺，和客户发展同频共振才是必要条件。

虽然入局不久，但咖爷科技已经为连锁门店咖啡品质和出杯效率提供了一套灵活且高性价的咖啡机解决方案，并通过数字化技术、生产链结构重构等推动行业向“高质规模化”方向发展。

媲美顶级咖啡师制作品质的全自动咖啡机，有着很大想象空间。在先行者持续的推动下，拥有丰厚工艺底蕴的中国，一定会生产出全世界最好的全自动商用咖啡机，重现当年“瑞幸咖啡”高举国产咖啡品牌旗帜出海时的自信。