口感上的“厚”风潮！ 透过浓厚牛乳布局，看厚在哪里？

顾名思义，厚乳的主要卖点就是其“厚”的口感，品牌通过配方调配或者技术浓缩来调整口感，在营养价值上也更加“浓厚”，不过正是由于配料选取和制作工艺的不同，不同品牌厚乳的执行标准也不相同。 随着上游企业的不断研发，厚乳的产品种类也在不断丰富，虽然厚乳主要针对于B端市场、满足茶饮搭档的需求，不少品牌也推出了针对C端市场的浓厚牛奶产品。不同的市场端对于厚乳产品的侧重点也不相同，C端市场主要注重口感，B端市场更偏重完善的解决方案。 

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众多调制乳开始打出“厚”的卖点近两年厚乳的热度不断提高，不少品牌推出的调制乳也打出了“厚”的卖点，比如厚椰牛奶、特浓牛奶等，从口感、营养上表现出“厚”的特征。从电商平台中搜索“特浓牛奶”可以发现，包括伊利、新希望、夏进、小西牛、北海牧场等众多品牌都有相关产品，厚椰乳也有不少品牌在布局，包括菲诺、银桥、亿小瓶、椰子知道、椰谷等品牌。 从具体的产品宣传来看，某品牌推出“臻浓牛奶”，宣称“臻浓营养、美味尽享”、“多39%蛋白质”、“能煮出奶皮的牛奶”等；另一品牌的“特浓牛奶”也在宣称“特浓来自好奶源”、“特浓来自高营养”、“特浓来自锁风味”等，蛋白质含量为3.8g/100ml。 随着布局品牌的增多，“厚”系列的调制乳也不再仅局限于单一口味，某品牌还推出了芋泥厚乳、草莓厚乳等口味，以此来丰富产品卖点，该品牌芋泥厚乳宣称“醇香浓芋、芋罢不能”，这类产品的“厚”口感主要来自配料中的稀奶油和单、双甘油脂肪酸酯等成分。 不同品牌的厚椰乳有较大的差距，部分产品以生牛乳和椰浆为主要原料，产品类型为调制乳；还有部分产品以水、椰子水、白砂糖等成分为主要原料，通过添加单双甘油脂肪酸酯等成分来改善口感，产品类型为植物蛋白饮料，为产品打造“厚”的卖点来抢占厚乳市场的份额。 众多品牌的争相布局也可以体现出厚乳市场的发展潜力不容小觑，随着现代市场对于乳品口感和营养价值的要求不断提高，厚乳可以凭借其独特口感和营养卖点满足市场需求，并且在产品种类五花八门的乳品市场中，“厚”系列产品也具有差异化的特点，可以帮助品牌占领更多市场份额。有数据显示，某品牌2023年仅厚乳一项产品就创造了6亿产值，占领全国80%的市场份额。 

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茶饮搭档“厚”乳口味的多元化厚乳产品主要针对于B端茶饮、咖啡市场，塞尚乳业、伊利、蒙牛、雀巢、朝日唯品、必如、晨非等品牌都有针对B端的厚乳推出。较早火爆起来的厚乳产品主要是冷萃厚乳、冰博克厚乳等，随着相关品牌的不断创新，越来越多的厚乳产品出现，比如提拉米苏厚乳、芝士厚乳等，厚乳从口味上不断进行拓展。 由于现制饮品产品种类众多，在配方上具备灵活性，并且市场需求也在不断朝着多样化方向发展，多种口味厚乳的推出可以为现制饮品带来更多可能性。大多厚乳产品都会在产品介绍中提到与茶饮的搭配，并标注制作方法，某品牌的厚乳DIY介绍包括厚乳拿铁、冰淇淋拿铁；另一品牌的冰萃厚牛乳还介绍了芒果布丁撞奶茶、蓝色地球奶茶的制作方法；某品牌生酪厚乳则介绍了生酪拿铁、芝香厚拿铁的制作方式。 部分品牌在厚乳口味上的创新主要还是在产品“厚度”上的内卷，芝士厚乳、生酪厚乳以及后来兴起的黄油厚乳等产品都是利用食材本身的奶香和浓郁口感，进一步丰富厚乳的口感。某品牌推出的生酪厚乳宣称“可以喝的芝士蛋糕”、“优质生干酪与醇香牛奶”，其产品配料表中添加了黄油、芝士粉等成分来丰富产品口味。 提拉米苏厚乳则体现出现制饮品的甜品化趋势，将甜品风味与茶饮、咖啡等产品进行融合，打造新的产品口味和卖点。某乳企曾在线下展会上推出提拉米苏厚乳和小胡桃风味厚乳，某现制咖啡品牌推出了提拉米苏拿铁，甜品口味的融入为现制饮品品牌提供了更多差异化的产品，也是上游乳企在厚乳产品创新上的一个思路。 

现在厚乳市场仍保持着一定的上新速度，除了在“厚度”上的不断内卷，现在乳企也在“厚”基础上追求更加清新的口味。塞尚接受《乳业财经》采访时表示，关于厚乳产品的上新，近期在产品研发上会偏向于风味更加多元的方向，会根据季节、品牌需求等因素进行创新。

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配方调整与技术浓缩“厚”在口感“厚”的口感是厚乳系列产品的主要卖点，不同品牌对于“厚”口感的打造方式也有所不同，部分厚乳口感上的浓厚主要来源于配料表，除了主要原料生牛乳之外，还会添加稀奶油、炼乳、黄油、干酪等成分来丰富口感。部分产品为了口感上的厚度提升还会添加部分添加剂，例如蛋白剂、乳化剂、稳定剂等，以此来提升产品的稠度、滑顺度和风味层次感，一些特浓牛奶的配料表中生牛乳只占据一小部分。 市场中部分厚乳的产品配料以生牛乳为主，例如某品牌的厚乳产品中生牛乳含量为80%，还添加了炼乳成分；另一品牌的厚牛乳的生牛乳含量同样为80%，还添加了全脂奶粉、无水奶油、浓缩牛奶蛋白、食品添加剂和白砂糖。还有部分品牌采用乳粉来代替生牛乳，其厚乳产品的主要配料为椰子油、脱脂乳粉、白砂糖、全脂乳粉等。 除了配方调整对于口感的打造，一些产品的配料更加简洁，就只有生牛乳。例如某品牌的“特浓牛奶”主要强调产品的原生营养，不添加任何其他成分和复杂工艺，以“限定奶源”来体现产品的优质。还有部分产品往往通过生产工艺和技术手段对乳原料进行处理，去除多余水分和杂质，同时保留并浓缩牛奶中的营养成分和风味，来达到“浓厚”口感的效果，例如膜分离技术、冷滤技术等。 某品牌厚乳使用低温膜分离技术，可以在生产过程中保留牛奶的口感，提升蛋白质含量，宣称2L鲜乳才能得到1L厚乳。另一品牌使用膜浓缩+冷滤技术锁鲜，通过超滤、纳滤工艺对牛奶营养物质进行冷过滤浓缩萃取，保留更多活性营养，口感更加醇厚，该品牌宣称“冷滤分离方为厚”、“牛乳浓度再一次攀升”。 先进技术和生产工艺的使用也为品牌增添了竞争优势和产品卖点，其实厚乳的生产并没有过高的技术门槛，只是相关设备的引入比较考验企业的资金实力。但无论是配方调整还是技术浓缩，都实现了厚乳的独特口感，能够满足现代市场对于浓厚口感的乳品需求，不过配料表的简单与复杂也在一定程度上影响着厚乳的整体品质与营养价值。 

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“厚”在营养含量上的比拼配料表有所差异后，其营养元素含量自然会有所差异，口感的厚重与否与厚乳产品的蛋白质含量和乳脂肪含量也有关系，这也是相关产品的一个比拼点。市场中不少厚乳的蛋白质含量都高于国标规定的生牛乳蛋白质含量标准，部分品牌通过膜过滤等技术手段浓缩了牛奶中的营养物质，其蛋白质含量和乳脂肪含量自然有所提升。 例如某品牌的厚乳宣称采用“分子级分离浓缩”，该产品的蛋白质含量为3.6g/100g，脂肪含量为5.8g/100g；某品牌的冷藏膜滤提纯乳蛋白质含量为6.2g/100ml、脂肪含量为5.5g/100ml、钙含量为200mg/100ml；另一品牌冰萃厚牛乳蛋白质含量为6.2g/100g、脂肪含量为5.0g/100g、钙含量为220mg/100g； 市场中还有不少厚乳产品利用配方的调配来达到“厚”的口感，部分产品还添加了许多人工成分，添加剂的使用通常被认为存在健康风险，其营养价值也会遭到质疑，但部分调配型厚乳在营养成分表上的表现并不差。某品牌的生酪厚乳蛋白质含量为4.5g/100g、脂肪含量为18.1g/100g；另一品牌的厚牛乳蛋白质含量为6.2g/100ml、脂肪含量为11.4g/100ml。查看相关产品的配料表不难发现，部分产品中添加了浓缩牛奶蛋白、牛奶蛋白粉等成分。 为了提升厚乳产品的营养价值，某品牌还推出了高钙配方的“臻浓牛奶”，在产品配料表中额外添加了维生素D3，该产品的蛋白质含量为3.3g/100ml、脂肪含量为4.6g/100ml、维生素D含量为2.2μg/100ml、钙含量为150mg/100ml。 随着乳品市场健康化、营养化的趋势不断深入，不少品牌正不断进行产品创新和升级来满足市场需求，厚乳作为乳品市场的新宠也在进行营养价值的提升。虽然部分产品打出了高蛋白、高钙的营养性卖点，但市场中仍然存在而一些含乳饮料类的厚乳产品，添加了较多的水、糖分和其他添加剂，其营养价值还有待提升。 

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不同企业定义不同厚乳根据笔者查询，不同品牌的厚乳执行标准也不同，部分产品执行标准是《GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳》，还有执行标准是《GB/T 21732-2008 含乳饮料》。因为没有统一标准，所以不同企业对于浓厚牛奶的定义也就存在差异。 不同执行标准下的产品在产品定位、感官要求、理化指标等方面都有所不同，根据调制乳国标规定，调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，允许添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，蛋白质含量要求为≥2.3g/100g。所以调制乳标准下的厚乳产品虽然添加了部分辅料，但大多产品的主要成份还是以生牛乳为主，并且在营养成分上具有一定的保障。 含乳饮料标准规定了以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，不过并未要求具体含量，其中配置型含乳饮料的蛋白质含量要求为≥1.0g/100g。所以这一标准下的厚乳在生产制作时，允许产品的乳含量较低，且允许添加更多的添加剂成分，在产品配方和口感调节上更加灵活，不过营养价值有待推敲。 由于缺乏统一的浓厚牛奶（厚乳）定义标准，所以不同企业往往在原料选择、生产工艺和产品定位等方面都存在差别，这种差异化在一定程度上促进了厚乳市场的多元化发展，不同企业可以根据市场需求和消费偏好，灵活调整产品配方，生产出各具特色的浓厚牛奶产品。但缺乏统一标准也容易造成厚乳市场鱼龙混杂的现象，目前市场中不同品牌的的厚乳产品在品质上还存在较大差异。 

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针对C端市场“厚”系列具有口感和DIY优势C端市场对于乳品的需求会更加注重于口感，所以浓厚牛奶正是凭借其独特口感受到市场的认可。塞尚告诉《乳业财经》，厚乳系列有针对C端市场主推的产品，在市场中拥有一部分忠实用户，因为厚乳产品有DIY的优势，能够让消费者更有参与感，从而增强消费粘性。 有相关的市场调研数据显示，用户在购买乳制品时，有26.34%的人会考虑产品的口味，有20.36%的人会考虑产品价格，其他品牌、产地、营养成分等因素的占比均未超过20%，随着乳制品需求不断增加，对于口味的要求已经逐渐超过了对价格的敏感度。浓厚牛奶这一品类就是乳企在产品口味上的升级，浓郁、醇厚、顺滑的口感不仅能够满足对于乳品口味的需求，还能为消费者提供一定的情绪价值，从而增强产品的吸引力和竞争力。 厚乳系列产品主要还是在B端市场中逐渐发展起来，也有针对C端的主推产品，厚乳系列产品作为基底乳在各大茶饮品牌中的应用吸引到了不少消费者的关注。例如某现制咖啡品牌的厚乳基底被各种热心网友“偷拍”而走红网络，在各种社交平台中引发讨论，吸引了不少博主分享DIY方式，从而引起了更多消费者的购买。部分品牌借助这一趋势推出更适合C端用户的200ml小包装产品，将产品定位从基底乳转变为可以直接饮用的调制乳，进一步拓展销量。 除了产品本身的独特口感以外，DIY的优势也帮助“厚”系列产品在C端市场中积累了部分忠实的消费群体。通过DIY的方式可以帮助用户在家就能够轻松复刻“外卖”口味，并且成本更低。自己动手的方式也可以根据自身的口味偏好进行创意食材的搭配，满足个性化的需求，同时增强用户参与感，提高产品复购率和消费粘性。 

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考验上游B端市场偏爱解决方案厚乳类型的不断增多，也代表着上游企业在研发上的内卷，上游企业通常具备着强大的研发实力，这也是推动产品创新的动力，进一步推动着厚乳市场的多元化发展。某乳企致力于深耕厚乳赛道，数据显示目前该品牌已申请38项专利，并计划将继续申请60多个发明专利，拥有生物膜分离技术、酶解技术、脂肪膜重构技术、相重组嵌合等核芯技术。 研发实力是品牌竞争力的重要体现，不过在面对B端客户时，除了产品的创新还要考虑完善的解决方案。塞尚表示，茶饮品牌在选择厚乳时，会比较注重出品的便捷性和标准化，并需要和咖啡豆、茶饮等进行匹配，而且大客户通常会有自己的营销节奏，在厚乳产品研发时就需要深度了解客户的需求，与之共创。除此之外，现代市场对于健康越来越重视，对厚乳要求也在提高，需要为产品打造纯乳脂的特点。 B端市场中现制咖啡、茶饮品牌众多，不同客户也会拥有着不同的要求，需要上游企业充分考虑客户需求和市场趋势，针对不同的需求进行解决方案的定制，提升自身的服务能力，包括原料生产、运输、产品卖点甚至于营销方案和售后服务等方面，完善的解决方案可以降低B端客户的顾虑，提高上游企业的竞争能力，从而促进自身市场份额的拓展。 某头部乳企旗下的专业餐饮品牌为了更好地满足B端客户的需求，专门打造了一整套“CBM解决方案”，其中C是指专业的用户趋势洞察，B是指一体化的原料供应解决方案，M是指概念共创及资源共享，以长期对C端消费趋势的洞察为基础，结合B端客户需求，打造产品解决方案与营销定制方案。 认知&浅评：“厚”系列在乳品市场中热度依旧，产品战场覆盖了B端和C端市场，个别乳企正是凭借在厚乳领域的深耕占领了更多的市场份额。现在不少乳企也开始在口感上进行升级推出浓厚牛奶，在乳品市场消费显露疲态的背景下，口感与营养的双重升级有望为乳企开辟出新增长的道路，不过目前厚乳市场中仍存在鱼龙混杂现象，相关品牌还需要注重产品品质的提升。