降价、关店、开放加盟 太二酸菜鱼客单价回到2017年 餐饮复苏成泡影？

海闻社讯 今年2月，太二酸菜鱼开放加盟，但似乎救不了颓势中的九毛九。

7月19日，九毛九发布上半年业绩预告，上半年预计录得收入约人民币（下同）30.64亿元，同比增长6.4%，归母净利润不低于6700万元，同比下跌不超过69.8%。

图源：公司公告

公司表示，业绩下滑是因为是上年同期基数高、消费者习惯受外部环境影响导致单店收入下跌、公司成本控制措施滞后于收入下跌、资产减值亏损。

据了解，今年以来，太二酸菜鱼客单价逐步降至69元。2019年至2023年，太二酸菜鱼的客单价维持在70元~80元。太二酸菜鱼上一次出现60元价位的客单价是在7年前，也就是说，客单价水平已经跌到了2017年的同等水平。

公司旗下有太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜三大品牌，三大品牌第二季度日均销售额分别同比下滑18.1%、36.6%、12.6%。同时，人均消费第二季度分别环比下降4元、12元、2元。九毛九在公告中指出，人均消费下降是由于外部环境变化，公司调整菜单结构及菜品价格以及增加推广活动所致。

图源：雪球

7月22日，发布业绩预告后的第一个交易日，九毛九大跌，截至收盘股价跌10.26%。今年5月，公司股价最高达到5.76港元/股，但截至日前，已经只剩2.81港元/股，总市值勉强守住40亿港元。

近两年，餐饮行业持续低迷。街上的门面换得勤快，倒得也勤快。即使是连锁大品牌，也不得不收缩阵营，进行关店或者打价格战降本增效。

相关统计显示，2023年1月至12月，火锅相关企业累计注册7.64万家，注销吊销3.37万家。企查查数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。

今年6月初，呷哺集团创始人贺光启就曾经表示：“呷哺呷哺不得不降价，整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

火锅巨头海底捞，目前客单价已降至百元以下，最新客单价是99.1元。同样在九毛九旗下的怂火锅，在今年6月宣布降价，新增了8元锅底的选项，部分菜品价格进行了降价，整体幅度在0.9元到14元之间。九毛九甚至还关停了手上的“赖美丽酸汤烤鱼”“山的山外面”两大品牌。

“降价潮”的席卷，也预示着火锅品类玩家的处境将愈发艰难。今年2月，九毛九还宣布逐步开放旗下太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。

值得一提的是，自2023年下半年以来，和府捞面、乐凯撒、九毛九、海底捞也已陆续宣布开发加盟。光大证券表示：“通过加盟模式，有利于公司充分利用加盟商资源，加快品牌扩张及区域渗透，降低自身经营风险。”不过，加盟也不一定能挽救股价。海底捞股价已经从高峰时期的85.8港元跌到了如今的12.6港元。

杰富瑞在九毛九公布中期业绩前夕，将其目标价从8港元降至4.1港元，评级从“买入”降至“持有”。此前该行下调对该公司2024至2026年纯利预测44-50%。该行指出，面对消费情绪疲弱及更大竞争压力，公司需要推出更有性价比的产品来吸引消费者。他们还指出，由于宏观环境疲软，将对未来开店带来放缓的风险。

值得一提的是，社交平台上，很多网友讨论太二酸菜鱼到底是不是预制菜，并表示“自己买预制菜在家做不香吗？”还有网友找到了安井酸菜鱼的预制菜“平替”，认为没必要去餐厅吃预制菜。

卷价格的餐饮，越来越难做了。对此，你怎么看？