舌尖上的预制菜，困局待解，标准化或是唯一出路

曾有美食博主发帖征集“哪些餐厅你不会再去第二次？”

回帖中，太二酸菜鱼、西贝莜面村、绿茶、楠火锅、麻六记、局气、云海肴、鹿港小镇、金鼎轩……多个人气餐厅赫然在列，上榜理由包括服务差、难吃、不干净、宰客、价格贵、分量小，以及都是90%菜品都是预制菜。

人们对预制菜的排斥显而易见，但对它的依赖也有目共睹，预制菜以其方便、快捷、口味尚佳的优势，充斥着人们尤其是上班族、工薪阶层的饮食生活。

在爆炒、烧烤、火锅、慢炖、冷食当中，预制菜自成一派，带动一整条饮食产业链发展的同时，推动预制菜板块频繁上涨。7月3日，预制菜板块再次逆势上升，带动岭南股份、中百集团、东方集团、中央商场等个股实现10CM涨停，西安饮食、惠发食品等跟涨。

商家与消费者需求推动行业成长

预制菜概念最早可追溯到20世纪40至60年代的美国，随着工业化和城市化快速发展，速食和快餐文化兴起，预制菜应运而生。20世纪90年代，我国开始出现净菜配送工厂，进入21世纪后，预制菜开始加速发展，深加工半成品菜企业不断涌现，预制菜逐渐进入更多消费者视野。

现代生活中，尤其是一二线城市生活普遍以快节奏为代表，除休息日以外，基本会被工作以及日常琐事填满，工作餐、快餐、简餐逐渐成为人们饮食上的首选，预制菜则成为商机被越来越多行业与企业关注。

研观天下数据显示，45.7%的预制菜消费者分布于一线城市；19.8%的消费者分布于二线城市；16.4%的消费者分布于三线城市。

因此，促使预制菜快速发展的原因有二——商家与消费者。

对商家而言，预制菜刚好能够解决日常经营中，成本高、竞争大等痛点，可省去原料采购、初加工等过程，还可节省餐厅使用面积（后厨），降低租金和人力成本。且在餐饮企业连锁化背景下，预制菜标准统一、口味统一、加热耗时低，一定程度上保证了连锁化的推进。

对消费者而言，除了因日常工作繁忙而选择简餐之外，有孩子的双职工家庭也更愿意选择营养相对丰富、干净、处理耗时低的预制菜品。

根据艾媒咨询公布的数据显示，我国预制菜消费用户主要集中在27岁至39岁，占比为58.4%，该年龄段家庭有孩子的较多，是经常做饭的人群；其次是40岁至49岁人群，占比20%；26岁以下年轻人群占比14%，证明大部分年轻人没有做饭习惯。

“走红”后，备受资本青睐

从预制菜所涉及的行业来看，除专门研制预制菜的公司之外，其上下游产业，包括上游的农业、牧业、水产业，下游的零售商、超市、连锁店，以及速冻食品企业和传统餐饮企业同样对预制菜业务有所涉及。

其中，中粮集团、圣农发展、国联水产等粮食、家禽养殖、水产养殖企业为预制菜提供了较为优质的食物原料；海天味业、千禾味业等为预制菜提供优质的调味品支持。

随着预制菜出圈，在市场和资本的双轮驱动下，供应链上下游企业纷纷涌入赛道，各大餐企也纷纷推出预制菜产品，部分新兴预制菜品牌已获得多轮融资。

麦子妈于2021年获得元气森林战略融资；

联舌工坊于2022年4月宣布完成千万元天使轮融资，由天使投资人赵雨润领投，后又于2024年3月完成近亿元的A轮融资，投资方包括联创股份、汇达投资、领润科技等；

舌尖工坊于2021年8月完成近5.5亿元A轮融资，投资方为盈科资本，于2022年3月完成16亿元B轮融资；

小牛凯西于2021年8月完成近亿元A轮融资，由广发信德领投，福州禹广跟投；

叮叮袋于2021年8月完成千万级人民币的天使轮投资，投资人为青山资本；

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此次预制菜板块领涨个股中，岭南股份中标中山火炬工业集团有限公司预制菜生产及配送项目，中标金额7450万元。据了解，该项目是岭南股份在预制菜领域的重要布局，有助于公司进一步拓展市场，提升品牌影响力。通过与中山火炬工业集团有限公司的合作，岭南股份能够引入更多先进技术和管理经验，推动公司产业升级和转型。

同样实现涨停的惠发食品在预制菜板块发力不小，财报数据显示，2024年Q1，惠发食品预制菜板块营收为4.22亿元，同比增长8.4%；归属于上市公司股东的净利润亏损约405万元，同比增加75.49%，毛利率为17.1%，而净利率为-1.14%。毛利率与净利率相对较低，这也反映出预制菜行业竞争的激烈与成本控制的重要性。

痛点仍存，国家标准有待出炉

需求端、行业端、企业端都证明了预制菜的发展并不是偶然，从生产到销售的每一个环节都是对未来的预判与助推。发展不是偶然，却一定有着发展中的必然，预制菜的食品安全问题作为这个“必然”一直萦绕在人们脑海，也让预制菜备受争议。

今年的“315”晚会便披露了阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司等个别企业，这些企业被指使用劣质槽头肉作为梅菜扣肉预制菜的主要原料。

暗访记者发现，这些企业生产过程中存在诸多问题，如露天堆放大量冷冻槽头肉、腺体残留明显等。此外，部分企业声称有清理工序，但实际检查中却发现效果不佳。

晚会曝光后，引发了公众对预制菜食品安全问题的高度关注。

事实上，针对食品安全，我国发布了《食品安全法》《反食品浪费法》《粮食流通管理条例》《进出口食品安全管理办法》等多个法律法规。针对预制菜的《预制菜国家标准报送稿》也已于今年1月出炉，并送审至国务院食品安全委员会办公室。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

值得注意的是，目前我国一二线城市基本做到冷链全覆盖，三四线城市的冷链水平参差不齐，不同农产品生产源头就在三四线城市。

与此同时，冷链管理不充分也是预制菜发展痛点之一。据统计，我国冷链相关标准已超过200项，但监管仍不完善，存在着部分企业打着全程冷链的标志，却执行间歇性供冷经营。

据报道，该标准最快或在半年内有结果，即可能在2024年正式公布并实施。截至目前暂时没有发布声音。对此，览富财经网将持续关注报道。

分析人士认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于改善行业乱象，帮助行业健康发展。相信随着该标准的正式实施，预制菜行业有望迎来更加规范、健康、有序的发展局面。